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「十博网站中文」最动人的是人间烟火——菜刀的体验报告

2020-01-11 19:44:56 10:28 来源:互联网 
做饭、吃饭是人们传达感情的重要载体,与烟火相伴,才有人间那么多的总也说不完的情感,最动人的人间烟火气怎么能离得开菜刀呢?刀是实用器又是仪式感我小时候在农村,刀用钝了,奶奶就在水缸沿上蹭蹭,就又锋利了。

「十博网站中文」最动人的是人间烟火——菜刀的体验报告

十博网站中文,做饭、吃饭是人们传达感情的重要载体,与烟火相伴,才有人间那么多的总也说不完的情感,最动人的人间烟火气怎么能离得开菜刀呢?

刀是实用器又是仪式感

我小时候在农村,刀用钝了,奶奶就在水缸沿上蹭蹭,就又锋利了。这个土办法只能救急,要想用的住,还要找专业的人来磨刀,每当我听到“磨剪子咧,戗菜刀“的悠长声音,就喊着奶奶拿刀去磨。也有手巧的乡亲可以自己动手磨,我也在奶奶家的魔石上磨过镰刀,石头凹进去了不少,镰刀却没有磨快。

吃饭是一个仪式感,曾经有梁鸿孟光吃个饭还举案齐眉,小小的动作让人看出,这俩是隐居的文化人,不是普通的乡野村夫。一直以来,农村婚丧嫁娶举办的流水席,也是仪式感的一部分。

所以菜刀一直与仪式感有关,只要有饭的地方,哪里没有菜刀呢?

菜刀在中国的历史很长,中国古老的易经里说:“震来虩虩,笑言哑哑,震惊百里,不丧匕鬯。”其中的匕就是匕首了,国外叫dagger,几千年过去了,匕首的形式并没有大的变化,可是似乎只有中国发展出了“一刀多用”的中式片刀。

可是人们用了这么多年的刀,似乎没有形成特别有仪式感的菜刀品牌,不像美国和日本,每个大厨的刀都会有一个传奇的故事,索林根与关市,界市似乎总能生产出传奇刀匠的故事,每每会新颖的作品问世。中国13多亿人口,为什么没有一个菜刀的高档品牌呢?

万有引力匠心社体验中华家刀

菜刀很常见,集市、超市、便利店里都有,机制的,几十块的东西,买回家就能用。

记得我刚到唐山做记者,还是青葱少年,我和室友小谢就从小店买了个片刀,切土豆, 什么的都能用,小谢还能把小鸡拆解了,和蘑菇一起炖着吃。只是不锋利,容易打滑伤手。

那时候对产品质量和使用感受没啥概念,能用就行呗,而且大家不都在用吗。后来装修房子,才觉得厨房里弄一点好用的厨刀还是很有必要的,天天用的东西,可以选点好的。

于是我买了一套千元系列双立人的8件套,好像是红点系列。当然比我和小谢从2元店买的要好用,关键是齐全,切刀,砍刀,水果刀,面包刀,剪子,磨刀棒,刀架都有,摆在厨房板台上也显得干净整齐。

说实话,用起来,除了造型好看一些,切削比十八子什么用的强不多少,甚至比不得我老家,老娘手里那把村里铁匠打的黑色的大菜刀。可以,明显的在城市居民楼里,最好用小点的轻点的不锈钢菜刀,用黑色的大片刀与环境不搭。

有没有更适合中国人厨房的中式菜刀呢?谁更能懂得中国人片刀的设计呢?

直到我开始做内容创业,着手于手工产品和工匠的采访写作,在朋友圈里加了邱晓峰博士,他送我了一对刀——中华家刀,一文一武,文刀只切不管剁,武刀可以剁不能切。

邱晓峰发现厨刀中,德国和日本都很著名,有高端的品牌,有品牌故事,为什么有13亿人的中式菜刀没有呢?为什么有那么多人买双立人和日本的,我们为什么不做一个呢?

于是他就做了一个拿铁品牌的中式厨刀,一套两把,分为文刀和武刀。这个获得了一些资本的支持,在营销上不断搞活动,我的朋友圈时常见到他们的海报,这是中国传统的刀具厂家很少做的。

收到的时候,打开包装,首先看到的是一个非常精美的木盒,这比我曾经买的双立人套装还显档次,价格是1299元,算起来比我买的那种双立人还贵。

邱晓峰原来是做微波炉的,后来到美国留学,他忽然发现,中国菜刀竟然没有高端品牌,于是这个来自湖南的有点霸蛮的书生开始创业,创业从菜刀开始。创立了“拿铁”品牌,专门做中华家刀。

2013年,邱小锋在美国明尼苏达大学。

这个时候,我的双立人套装已经用了6年了,那两把中式的一切一剁两把刀都感觉不锋利,拿起这个拿铁品牌的中华家刀,感觉很好用。切西红柿,切肉都非常流畅,当然这个比双立人的那个刀大一些,重一些。可是握感我觉得有点不高级,与我接触的纯手工刀还有差距。

我是非常喜欢“中华家刀”的包装的,有档次,高大上。可是拿进了厨房,问题就出来了,木头盒子和磨刀石这些赠品,是没地放的。另外,虽然有挂钩,可是没有刀架。1000多的两把刀,挂在墙上,和普通的十八子没有明显的区别。上面定制的文字还有二维码,在菜刀的使用场景里我觉得是过剩的。

上面是我的朋友赵先生从日本带回来的仲房日式厨刀。上面并没有二维码,我是觉得在产品上打二维码是比较low的。

让人吃惊的是 ,日本几乎是第一手作的需要排队才能买到的昂贵的手工刀,至今仍然靠一个人,他的女婿至今仍是给他打下手,可见,一个著名的匠人,人就是品牌,在刀界非常普遍,拉威利斯,罗恩湖,莫兰等等,都会直接打上自己的名字,还有现在男士奢侈品牌,威廉亨利。

当一个人把自己的名字镌刻在自己作品上的时候,就是一种人品的背书,绵延几代,只要东西好,就能想起这个工匠。我认为,打匠人名字或者雕刻的品牌,比激光打的要好,有品位,二维码显不出档次。

中国工匠手工瑞粉菜刀

著名的刀具品牌,比如微技术他们会先手工做出原型刀,然后在利用现代科技进行量产,这个中国菜刀的同仁可以向他们学习,因为手工的东西肯定贵,普罗大众用不起,量产的东西大多没有个性,人们对此有消费升级的需求。

如果大的工厂能够与优秀手工匠人合作,推出更适合城市居民家用的菜刀,这个市场似乎很大。

砍羊排的终极pk

因为我做内容创业,需要有一些手工产品做体验,我买了一些,也有朋友送我一些,所以我们有时会做对比的测试。因为一些大家可能想到的原因,我没有公开以文章形式发布出来,谁要想了解,可以直接联系我个人,我会以私人交流的形式告诉你真实的情景。

图中这个是半手工的刀,用的材料是440c,价格是这里面最便宜的,只能切,不能劈砍。切西红柿,黄瓜是很好使的,不过下一步我做的测试,它根本上不去手。

总之,加上邱博士赠送的两把中华家刀,我手里有四种刀了。

双立人和拿铁的文武双刀,都比较适应厨房的环境,在锋利度上邱博士的更胜一筹,当然我对比的不是双立人的高端产品。双立人设计的更加柔和,与大多数的厨房环境搭配的不错。更高级的厨房,比如我的一些朋友,也许用仲房等日本或者其他大师做的手工刀更相配。毕竟,人们的经济实力不同,装修的效果也不一样。

几把中式菜刀,究竟什么样的刀更能干粗活呢,我还真试过一回。

过春节,我的发小儿从内蒙古给我带来了一只羊,我要把羊排给分隔开,就在我家楼上,底下放了个小菜板,开始剁和切割,双立人红点的菜刀,拿铁的中华家刀,还有宋师傅的方片刀一起轮番上阵,结果不是双立人,也不是拿铁,而是我的朋友宋师傅的大砍刀最好使,不仅切骨迅捷,而且穿过骨头连菜板都能砍进去。

这个也是宋师傅做的,那年我去他的打铁铺,他拿出著名的冕宁火腿招待我们,分割腊肉就是用的这个类似斧子的东西,宋师傅五代铁匠,当地修庙的时候,需要找一个用的住的刨子,主事人找到宋师傅,打了一块铁铁,上上,用了好几年都很锋利。

然后,我很喜欢这样的砍刀,钢材是宋师傅自己锻造的,柄是凉山中的桦槁木,黑的地方是用烧红的铁条烫出来的花纹,这样的东西能用好多年。

宋师傅的作品不华丽,摆在城市居民楼里看起来不合拍,可是干起活来,还是好使的。

他的作品价格也不便宜,300元一把,只能是周边5公里的父老乡亲能买到,别的地方运不出出,买不到。即使在偏远的山区,也有人宁愿花300买把手打的,也不愿意花十几块从便利店买一个便宜的。可见,人们对菜刀要求也在升级。

双立人的刀小,用力劈砍下去,羊骨都断不了,然后换成拿铁的,一刀下去,骨头能切断,不过骨头会蹦出去,肉渣也会飞溅。用上这个宋师傅,一刀下去,骨头锋利,刀刃能切近下面的菜板里。

警惕过度营销做个踏实磨豆腐的人

现在很多人都追去快,对产品的打磨不够好,而是在营销上投入的精力很多,这些年,我接触了很多的匠人,说实话,有一些是言过其实的,靠编故事和高抛光量,以及运用新媒体引流赚快钱,很多他们描绘的如天花般的产品其实质量并不好,发布者自己也没亲自体验过。

我也希望消费者能够更理性一些,擦亮自己的眼睛,不要相信天上掉馅饼的好事,我个人也从某多买过东西,也从朋友圈买过“特实惠”的东西,有机会我会把经历写出来,总之,最后的结论是一分钱一分货,我买到的好东西大部分还是从朋友处花比较高的价钱买到的,比如茶,酒等等。

这样的广告也总有人信任,如果64元的酒有1500的质量,为什么卖64元呢?如果卖1500的酒质量和64元的一样, 这样的酒怎么能卖的好呢?

人们总是喜欢占便宜,然后最后付出学费。在中国传统菜刀领域也是这样,菜刀打动人,和其他好的产品一样,必然是质量好,客户体验棒,舍此没有捷径,任正非说:“我们没有什么复杂的价值观,特别是小公司,不要这么多方法论,认认真真地把豆腐磨好就有人买。”

踏实的做好产品设计,用最好的材料,不断改进,做出最好的使用体验,中国的菜刀肯定能做出品牌来。

我觉得上图中的刀可以做为下一步中式菜刀设计的借鉴,一体钢全龙骨,镜面抛光,手感非常好。前端刀背隆起并开孔,弧形刃区利于劈砍,重心完美。

细节上的精益求精

美丽的弧线

作为体验师,最后我总结一下,宋师傅的刀让我想起农村流水席,在户外用起来很过瘾,中华家刀,让我们想起了久违的仪式感,当礼物送是很好的,单价高,有面子。如果是中产白领在自己的厨房里用,我设想大部分厨房都不大,可以选点精致的实惠的刀用。

中式菜刀的市场是很大的,希望不久的将来,能看到更好的作品问世。如果你有好的作品,可以联系我们,我们将会亲身体验,并把实际感受写出来。

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